قسم التغذية والإطعام
يحرص قسم التغذية والإطعام بمركز علاج الإدمان على تقديم خدمة غذائية عالية الجودة وفقا للمعايير المتعارف عليها والشروط والمواصفات المحددة بعقود التغذية والاطعام . لذلك فقد قام القسم بتحديد إجراءات صارمة للتأكد من مطابقة الطعام المقدم للمرضى لأعلى معايير السلامة و الجودة. ومن هذه الإجراءات:
العمالة :
يتم الالتزام بالإجراءات التالية بصورة يومية :
التأكد من حمل البطاقة الصحية سارية المفعول للعاملين وبما يضمن خلوهم من أية أمراض، ومتابعة تجديدها كل عامكما أن حمل البطاقة الصادرة عن إدارة التغذية والإطعام لكل عامل هو متطلب أساسي.
متابعة إجراءات الفحص المخبري لكل عامل قام بإجازة داخل أو خارج الكويت .
استبعاد العامل إذا كان مصابا بأي مرض معد أو التهاب جلدية أو جروح مع توفير بديل عنه.
التأكد من أعداد العاملين بالموقع وفقا للأعداد المسجلة بملحق المناقصة الخاص بكل مستشفى .
توفير البديل لأي عامل يغيب عن العمل أو قام بإجازة دورية على أن يكون من نفس الوظيفة ويحمل البطاقة الصحية .
التأكد من النظافة الشخصية للعاملين ( ملابس – قص شعر واللحية والشارب – وتقليم الاظافر ) والتزامهم بارتداء الزي الواقي اثناء التعامل مع المواد الغذائية .
التزام العمال بعدم ارتداء الساعات والخواتم اثناء العمل بالموقعة.
التزام كل عامل بمنطقة عمله وعدم التنقل من منطقة لأخرى منعا لحدوث التلوث العكسي بالموقع .
الاستلام ولتخزين:
المسؤول عن عملية الاستلام والتخزين هم أمين المخزن ومساعده من قبل المتعهد ولا يسمح لعمال النظافة باستلام أو فرز أو تخزينا المواد الغذائية .
الاستلام:
الالتزام بمواعيد الاستلام المحددة من قبل إدارة التغذية والاطعام وهي الساعة السابعة والنصف صباحا وحتي الثانية عشر ظهرا ( ماعدا الخبز ومنتجاته والحليب ومنتجاته يتم استلامه في اوقات مبكرة ).
الحرص علي نظافة منطقة الاستلام قبل واثناء وبعد عملية الاستلام.
التأكد من البطاقة الصحية لمورد المواد الغذائية وفحص السيارة المستخدمة في التوريد من حيث النظافة وملائمة درجة حرارة السيارة لنوع المادة الغذائية الموردة ( المجمدة 18- / مبردة لا تقل عن 5 درجات / جافة 20 درجة ).
يتم استلام المواد الغذائية طبقا لمواصفات المواد الغذائية المكتوبة بالباب السابع بالمناقصة ووفقا للموافقات الصادرة من لجنة فحص العينات بإدارة التغذية والاطعام كما يجب الالتزام بالتالي:
وجود ترمومتر لقياس درجة حرارة المواد الغذائية عند الاستلام وقبل دخولها المخازن.
التأكد من أن درجات حرارة الاغذية المجمدة لا تتجاوز 15- درجات مئوية ( تحت الصفر9 عند الاستلام كحد اقصي.
التأكد من أن درجات حرارة الاغذية المبردة لا تتجاوز 6 درجات مئوية عند الاستلام كحد اقصى.
التأكد من صلاحية المواد الغذائية وسلامة العبوات ومطابقتها للمواصفات الفنية.
وجود ميزان يعمل بحالة جيدة في منطقة الاستلام لوزن الخضروات الطازجة واللحوم والاسماك الطازجة.
فرز الخضروات والفاكهة قبل عملية الاستلام ووضعها في سلال بلاستيكية نظيف ثم حفظها في ثلاجة التبريد.
تسجيل المواد الغذائية المستلمة بسجل الاستلام وتحديد الكميات والاوزان المستلمة والبيانات الخاصة بكل صنف.
التخزين:
حفظ المواد الغذائية بعد الاستلام مباشرة بمدة لا تتجاوز 15 دقيقة من الاستلام .
حفظ جميع الاصناف الجافة المعبأة في اكياس مثل ( الارز – العدس - .... الخ ) في حاويات من الاستانليس ستيل ويسجل عليها الاسم التجاري وتاريخ الانتاج والانتهاء .
عدم وضع المواد الغذائية مباشرة على ارضية الغرفة ولا يتم تكديس المواد الغذائية حتي تعطى فرصة لحركة الهواء بين المنتجات الغذائية .
مراعاة استخدام المواد الغذائية المستلمة الاقدم فالأحدث .
متابعة درجة حرارة غرفة التجميد بحيث تتراوح درجة حرارتها ما بين 15 و18- درجة مئوية وغرف التبريد بين 4و6 درجة مئوية وذلك من خلال سجل يدون به درجات الحرارة كل 3 ساعات .
تسجيل المواد الغذائية المنصرفة بسجل الصرف اليومي موضحا به الكميات والاوزان المنصرفة والبيانات الخاصة بها .
اجراء جرد يومي واسبوعي للمواد الغذائية الموجودة بالمخازن والثلاجات والبرادات والتأكد من مطابقة الموجود منها بالمخازن لما هو مدون بسجل الاستلام المنصرف .
النظافة:
التأكد من النظافة فبل البدء واثناء وبعد الانتهاء من العمل بصورة مستمرة في هذه المناطق وذلك يشمل الطاولات والارضيات والادوات المستخدمة في التجهيز مثل ( الواح التقطيع – السكاكين – الملاعق – الاواني ) والمعدات المستخدمة مثل ( الخلاطات – الفرامات – المنشار الكهربائي – جهاز تقشير الخضروات – ماكينة عصر البرتقال ) بعد استخدامها مباشرة وعدم تركها لفترات طويلة .
التزام جميع العاملين في مناطق التحضير بالتواجد في اماكن العمل المخصصة لهم وعدم التنقل من مكا لأخر وذلك تفاديا لحدوث التلوث العكسي بالموقع وضرورة مراعاة الآتي :
وضع أدوات خاصة منفصلة لكا منطقة من مناطق التحضير على حدة مثل ( السكاكين والواح التقطيع ) ووضع ملح الطعام على الواح تقطيع اللحوم بعد الاستعمال .
متابعة تنفيذ قوائم الطعام المحددة من إدارة التغذية والاطعام وايضا جداول الفاكهة الشهرية بدون اي تغير أو تبديل الا بعد موافقة رئيس قسم التغذية والاطعام بالمستشفى .
الإعداد والتجهيز :
اللحوم:
وضع اللحوم المجمدة المراد استخدامها بثلاجة التبريد قبل 24 ساعة من الاستعمال لكي تتم عملية الاذابة وذلك في حاويات بلاستيكية ذات فتحات اسفلها مع صينية كقاعدة لمنع خلط اللحوم بدمائها .
حفظ الاغذية فور الانتهاء من تجهيزها بالثلاجات لحين البدء عملية الطهي .
السلطة:
التأكد من فحص الماء المستخدم في عملية التعقيم بحيث لا تتجاوز نسبة الكلوراين عن ppm 80 وذلك باستخدام الشريط المخصص لذلك .
غسل الخضروات الطازجة قبل تقطيعها .
فترة تعقيم الخضروات 10 دقائق ولا يتم غسل الخضروات بعدها .
تقطيع السلطة ووضعها في الثلاجة لحين وقت التوزيع .
الحلواني:
التأكد من تسجيل تواريخ الانتاج على اصناف الحلويات وحفظها بثلاجات التبريد.
الطهي العام:
متابعة طهي الوجبات الغذائية حسب طرق الطهي القياسية الصادرة من إدارة التغذية والاطعام .
التأكد من وصول درجة حرارة الاطعمة المطهوة الي 74 درجة في العمق وذلك باستخدام الترمومتر .
تقييم عينات الوجبات الغذائية من حيث الطعم والشكل ودرجة التسوية بعد الانتهاء من الطهي وقبل التوزيع .
منطقة التوزيع ( سير التوزيع) :
أخذ عينات من كل المواد الغذائية المطهية المقدمة في جميع الوجبات لكل وجبة على حده ( مرضي – مستفيدين ) ووضعها في عبوات بلاستيكية ذات غطاء خاص بالعينات قبل عملية التوزيع والاحتفاظ بها في ثلاجات خاصة وذلك لمدة 72 ساعة .
الالتزام بالأوقات المحددة لتوزيع الوجبات حسب المناقصة .
التزام العمالة بالشروط الصحية اثناء عملية التوزيع .
نظافة الصواني المستخدمة في التوزيع للمرضي والمستفيدين .
قياس درجة الحرارة الداخلية للأطعمة على ان تكون درجة حرارة المواد الغذائية الساخنة لا تقل عن 65 درجة مئوية ودرجة حرارة المواد الغذائية الباردة لا تزيد عن 5 درجة مئوية .
منطقة الغسيل:
مراقبة عمل ماكينة الغسيل بصورة جيدة من خلال ملاحظة شاشة الرقابة عليها والتأكد من تجفيف الصواني المبللة بمناديل ورقية ذات الاستخدام لمرة واحدة مع العلم أنه في حالة توقف الغسيل عن العمل يتم توزيع الوجبات في ادوات بلاستيكية ذات الاستخدام الواحد .
مراقبة عملية غسيل الاواني في منطقة الغسيل اليدوي والتأكد من تنظيفها وتجفيفها بالطريقة الصحيحة .
تاريخ النشر: 24أكتوبر2108
